Winzerchampagner-Dinner, ein genussfreundlicher Abend @Viniviva

WINZERCHAMPAGNER SIND DIE STARS DER STUNDE!

Der geneigte Geniesser hat sich wahrscheinlich längst ein paar Flaschen von diesen herrlichen Gewächsen in den Keller gelegt; die Rede ist von den charaktervollen, kleinen „Winzerchampagnern“.

 

Seit Anfang an haben wir auf diese aussergewöhnlichen Persönlichkeiten – inspiriert durch Altmeister Jacques Selosse – gesetzt und uns auf handwerklich und mit viel Liebe geführte Betriebe konzentriert.

 

Fast schon selbstverständlich ist dabei eine biologische oder biodynamische Arbeitsweise, spontane Gärung und Ausbau der Grundweine in Eichenfässern, lange Reifezeiten „sur lattes“ (auf der Hefe) und keine oder nur geringe „Dosage“; das „Feinjustieren“ des Champagner mittels Reserveweinen und Zuckerzusatz.

 

Mehr und mehr honorieren Feinschmecker landauf, landab die qualitativen Anstrengungen einer neuen Generation, die sich so deutlich abhebt von „aufgezuckerten Industriechampagnern mit dicken Marketingbudgets“ wie ein perfekter italienischer Espresso vom einem „Starbucks Caramel Macchiato“.

 

Wer „Ausserordentliches“ für sich und seine Liebsten sucht, wird sich in unseren handverlesenen & leidenschaftlich geführten Kleinbetrieben voller Freude wiederfinden und es eventuell wie Marlene Dietrich halten: „Champagner gibt Dir das Gefühl, das jeder Tag ein Sonntag ist.“

 

Oft macht er den Auftakt zum Diner, dabei ist Champagner mitnichten nur als Apero zu verstehen: Als Speisenbegleiter ist er famos; vom eleganten, aber energiegeladenen Blanc de Blancs zu Fisch/Meeresfrüchten bis hin zum kräftigeren, oft vom Pinot Noir geprägten Stil zu Kalb mit Trüffeln ist vieles möglich.

 

Und genau das werden wir an diesem Abend unter Beweis stellen! Lasst Euch von uns inspirieren… die lange Weile war gestern!

 

Programm:

Räucherforelle, Kohlrabi, Steinpilzsüppchen – Brut Sélection Magnum, Champagne Henri Dosnon, Côtes des Bar

Sauerteigbrot, Olivenöl, Dukkah

Loup de Mer, Popcorn, Miso, Salatherz – Longitude Blanc de Blancs Extra Brut, Larmandier-Bernier, Côte des Blancs

Geflügelpraline, Limetten-Aioli, Estragon – «Notes Blanches» Brut Nature, Champagne Fleury, Côtes des Bar

Sellerie, Beurre Noisette, Sbrinz – Bouzy Blanc de Noirs Grand Cru MV Brut, Champagne Paul Clouet, Vallée de la Marne

Kalb, Bergkartoffel, Herbsttrüffel – «Le Mont Benoit» Extra Brut, Champagne Emmanuel Brochet, Montagne de Reims

Chaource, Aprikose, Pistazie – Cuvée «Rated X», Maison Jérôme Lefèvre, Vallée de la Marne